抗癌防失智的便宜好魚!鯖魚+4食材,清血又抗老

【早安健康/林昕潔整理編輯】鯖魚是市場上常見的平價魚種,全年都有漁獲,其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉,常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上,鯖魚的營養價值非常高,不但有豐富的維生素、礦物質,DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚!若能正確搭配食材,還能有清血、抗氧化的功效喔!

抗癌防失智的便宜好魚

秋冬的鯖魚油脂最為豐富,魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成,需透過食物攝取,可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂,並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多,在所有魚類中僅次於鮪魚,能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇,也能減少發炎。

豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點:維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育;維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪,保護皮膚黏膜;鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分,可以幫助造血、強化肝功能。

鯖魚這樣搭,保健功效倍增!

洋蔥+鯖魚=清血

洋蔥中的化合物硫化丙烯,能擴張血管壁、降
低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化,和鯖魚一起食用,能夠加強清血的效用並預防癌症。

番茄+鯖魚=抗氧化

番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症,β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。

芝麻+鯖魚=抗老化

芝麻含有豐富的維生素E,能增加細胞活性和抗體數量,保護免疫細胞免受癌細胞攻擊;另外,芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統,抵禦細菌、病毒侵擾。

薑+鯖魚=預防食物中毒

薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐,薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力,料理中也常用薑來去除魚腥味,很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。

不新鮮的鯖魚=毒藥!

選購鯖魚時可以觀察魚腹,有金黃色痕紋,表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食,因為鯖魚死亡超過兩天,就會產生大量組織胺,誤食可能引起食物中毒,症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋,也可以稍減組織胺的影響。

平價鯖魚變身高級料理!

焦糖水果烤鯖魚

材料:

鯖魚…120g

蘋果…80g

柳丁…30g

鳳梨…20g

肉桂粉…5g

丁香…2g

薄荷葉…10g

糖…60g

橄欖油…30ml

奶油…50g

鹽、白胡椒粉…適量

作法

1 鯖魚劃刀,灑鹽和白胡椒粉備用

2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁,薄荷葉切碎

3 起鍋倒入橄欖油,以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色

4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後,放入烤箱,以180度烤約10分鐘

5 另起一鍋,放入奶油和糖,以中火煮成焦糖後放入水果丁

6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉,將醬汁盛於鯖魚旁即可


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